一、投料和面先将面粉按比例加入洗面机桶内，盖好盖子，启动和面机干拌1分钟。再缓慢加水，水量一般为面粉的55%–60%，继续搅拌8–10分钟，至面团光滑、不粘桶、有弹性，形成紧实面筋团，停止和面，静置醒面20–30分钟，让淀粉与面筋充分分离。

全自动洗面机

  二、加水洗面醒面完成后，加入清水没过面团，启动洗面机低速搅拌5–8分钟，让淀粉溶出。观察水变乳白色后，关闭机器，静置1–2分钟，让淀粉浆沉淀，面筋浮起。

  三、排浆过滤打开排浆阀门，将淀粉浆放出，用滤网过滤，除去碎面筋杂质。排完后再次加水，重复洗面、排浆2–3次，直到洗出的水变清、无白色淀粉，面筋呈淡黄色、有韧性。

  四、排水取筋末尾一次排净浆水，关闭阀门，少量加水清洗桶壁残留淀粉，再排净。启动机器甩干多余水分，停机后打开盖板，取出成品面筋，即可用于加工凉皮、面筋制品。

  全程要点：醒面要足、洗面多次、排浆干净、清水为终点，操作规范可提高面筋出成率与淀粉浆纯度。