洗面机先把面粉和成面团，通过10-20分钟的醒面进程，然后重复加水洗面大约5次。洗面就像洗衣服相同在水里拌和清洗面团，把面筋兜住的淀粉颗粒用水冲刷出来。洗面冲刷放出来的是白色的淀粉颗粒和水的污浊液，用大盆或池子乘，终剩在洗面机里的是面筋团（就像洗洁净的衣服）。淀粉水要沉积，面筋团要用清水泡住发酵，以供后续运用。我们在排放面浆时需要过滤面浆中残留的小面渣，建议使用专门的滤浆池来过滤排放，同时也可以搭配一台沉淀池来盛放面浆，节省空间且沉淀速度更快。
操作洗面机时我们可以调节速度，设置正反转，这样洗面更快更干净，面筋与淀粉分离更干净。根据机器大小型号不同一次可以洗2袋到60袋面，节省人工，提升效率。
